近日，宜昌市科技局正式下文，枝江酒業申報的科研項目《人工老窖泥在濃香型白酒中的應用研究》被批準為宜昌市科技攻關項目。此項目由枝江酒業副總經理、中國釀酒大師譚崇堯牽頭，依托公司新建年產2萬噸基酒基地，開展人工老窖泥培育及應用工作。
項目采用現代化微生物技術，將老窖泥中對釀酒發酵起重要作用的己酸菌、丁酸菌等有益厭氧微生物進行分離，擴大培養接種于加入“神秘”配方的優質黃泥中發酵兩個月以上后投入生產使用。此項成果的成功應用將大大加快窖泥的老熟，短期內大幅度提高酒質。項目的成功應用也使枝江酒業人工老窖泥應用技術達到國內一流水平。（徐軍）
